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やんけ|元料理人が作るおもてなしご飯 on Instagram: "詳しいレシピはこちら💁‍♂️ お家で本格レシピ 鶏ささみとキノコの ゼリー寄せ 調理時間：約30分(＋冷やし固める時間) ーーー必要な材料ーーー -エノキ:1pc -しめじ:1pc -エリンギ:1pc -黄金たもぎ茸:1pc -とき色ひら茸:1pc -ささみ:3本 -塩:ささみの重量の1% -チキンブイヨン:300ml -塩こしょう:各少々 -ゼラチンクック:1pc(5g) -マヨネーズ:大さじ1 -粒マスタード:小さじ1 -カレー粉:少々 -セルフィーユ ーーー作り方ーーー 下準備 ①キノコ類はそれぞれ 食べやすい大きさに切る。 ②低温調理器を65℃にセットする。 ③16㎝×7㎝×6㎝のパウンド型(百均)に ラップを敷いておく。 1.[鳥ささみを低温調理する] ❶ジップロックに鳥ささみを入れ 空気を抜きながら65℃のお湯に沈める。 20分経ったら塩を入れて揉み込み 氷水で冷やす。 ❷冷えたら手でほぐす。 2.キノコ類を蒸篭やレンチン ボイルなどで火を入れる。 3.キノコ類の水気を切りながらボウルに入れ 鳥ささみと合
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