Todo sobre la Biga El prefermento Italiano por excelencia. El más usado para hacer pizzas, focaccias y panes. Aporta mucho sabor y liviandad a las masas ya que se prepara con un dia de antelación. Los beneficios que aporta son: - Se produce 24hrs antes máximo - Acorta la fermentación - Produce gases C02 y alcohol (sabor) - Mejora los aromas y perfumes de la masa - Liviandad y mucho aire - Cortezas más crujientes - Mayor conservación - Mejora la red de gluten - Ayuda al equilibrio entre tenacidad
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