LEFT関数やRIGHT関数を使う方法がありますね。 セルの内容をテキストエディターなどにコピーして、タブ文字を挿入してからエクセルに貼り付け直し、といったテクニックを使う人もいるでしょう。 実は、便利な新関数が登場しています。

You can create a PivotTable in Excel from an external data source, a table in your worksheet, or a pre-built data model. To ...

Excel's VALUE function has only one argument: where a is the value stored as text that you want to convert into a number.